Yogurt (Lactobacillus Bulgaricus)
FATTI: "Yogurt" è un termine turco col quale si designa un alimento tipico del Medio Oriente che deriva dalla fermentazione del latte ad opera di particolari specie di comuni batteri. Viene preparato da almeno quattromila anni e quindi possiamo dire che risale agli albori della nostra civiltà.
Ovviamente nessuno sa come venne scoperto. Forse fu il clima caldo del Medio Oriente a far cagliare naturalmente il latte, dando origine al primo Yogurt della storia. E' probabile che i ceppi batterici presenti nel latte abbiano prodotto pericolose tossine provocandone così un deterioramento. Ma l'intervento di determinati batteri può aver favorito una fermentazione particolare, dando origine ad un prodotto che, oltre ad essere gradevole, si conservava correttamente. In termini tecnici diciamo che gli zuccheri dal lattosio vengono trasformati in acido lattico, il quale conferisce allo Yogurt il suo particolare sapore. Aggiungendo altro latte allo yogurt che si forma naturalmente, le colture batteriche continuano a crescere, consentendo di produrre altro Yogurt.
Il processo di lavorazione dello Yogurt è noto da tempo immemorabile, ma fu soltanto agli inizi del XX secolo che il biologo russo Ilya Metchnikov, studiando le abitudini alimentari di una popolazione bulgara particolarmente longeva, scoprì i microorganismi responsabili di questa miracolosa trasformazione del latte. E fu proprio Metchnikov a dare il nome di Lactobacillus Bulgaricus al batterio che è il principale responsabile della fermentazione dello yogurt (l'altro si chiama Streptococcocus thermophilus).
Secondo il Professor Metchnikov, una persona che si fosse nutrita di Yogurt - grazie alle sue straordinarie proprietà - avrebbe potuto vivere felicemente fino a 150 anni! Che dire.... un altro sogno infranto.....
Chi avrebbe mai pensato che un microbo potesse essere così dolce e carino?
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